使越南成为“世界厨房”是正在给越南“无烟工业”和饮食业带来许多希望的方向，尤其是在旅游业正在需要创造带有越南特殊印记的产品以吸引更多游客尤其是外国游客的背景下。
越南饮食非常受外国游客的欢迎。
以丰富多样、和谐及精致等特点，越南饮食被视为越南文化遗产和宝贵的旅游资源。2015年，越南饮食被美国有线电视新闻网（CNN）的观众评选为世界十大美食之一。越南的12道美食被亚洲纪录组织公认达到亚洲饮食价值的标准。2018年年初，CNN公布不可错过的15道越南美食。这证明，越南饮食不仅吸引国内游客，而且还让外国游客着迷。世界部分强国国家元首赴越访问期间品尝越南饮食，例如美国总统克林顿品尝河粉，美国总统奥巴马品尝烤肉米线等情景已肯定并有助于使越南饮食品牌在世界上日益引人瞩目。越南民族学与人学协会副主席、饮食研究专家、副教授、博士王春情重申，越南饮食特色与区域、民族及宗教息息相关，并遭受自然条件、历史及文化交流的影响。这一特色充分体现在饮食特产，即菜肴、饮料、制作方式及其相关故事。这就是发展越南饮食旅游的坚实基础。
对游客而言，饮食不仅是满足营养需求，而且是探索当地人的文化与风俗习惯的机会。世界旅游组织发布的第二次（2017年）全球饮食旅游报告表明，接受调查的87%组织均将饮食旅游视为旅游目的地的战略性因素，82%组织认为饮食旅游是旅游发展的重要动力，是当地经济发展的助推器。
然而，专家们认为，近期，越南饮食仍然被视为使旅程取得成功的因素之一，而仍未被视为一个旅游类型，仍未被建设成为吸引游客的旅游产品。美食艺术家映雪表示，国际友人十分高度评价越南饮食。越南饮食没有中国饮食那么油腻，没有韩国饮食那么辣，越南饮食因包含多种调料和新鲜蔬果而具有丰富的营养素。越南饮食之所以仍未成为旅游产品，是因为我们缺乏推广战略。
多名专家近日已在2018年越南国际旅游展框架内举行题为“保留和发展越南传统美食”的学术研讨会上提出倡议，使饮食旅游成为吸引游客的旅游类型。王春情副教授、博士建议，应将饮食旅游内容纳入至2020年，2030年愿景和后续年度越南旅游发展战略。此外，应提升社会对饮食旅游的认识，其中注重研究、培训及传媒等方面。应开展有关越南饮食价值的基本研究项目，在部分相关高等院校与研究中心设立饮食旅游部门，出版有关饮食旅游的手册，组织有关越南饮食旅游的广播和电视频道等。
为了开发和发展饮食旅游，不仅限制于菜肴、饮料、餐馆及展览会等问题，而要注意饮食来源，制作流程，与饮食有关的历史、礼仪。越南文化遗产协会副主席、副教授、博士邓文排认为，为了保留和发扬饮食文化价值，并将之与可持续旅游相结合，首先应对各民族特色饮食文化遗产类型进行统计和记载，将之纳入国家非物质文化遗产名单，建设若干旅游饮食文化中心。
有个可喜信号，即2017年年底，越南厨师协会正式成立，集聚全国众多出色厨师。这是越南旅游协会的直属单位。这有望加强旅游与饮食之间的联系，旨在吸引更多游客赴越南旅游。越南厨师协会主席阮尝君表示，为了使传统饮食成为独特的旅游产品，本协会正在同越南旅游协会联合开展保留传统饮食与推崇越南厨师创始者区项目。这将成为美食活动、传统烹饪比赛、推崇厨师等举办地，也是饮食旅游目的地。正在各家餐馆、酒店工作的5万多名专业厨师就是发展越南饮食旅游的宝贵财富。
（来源：人民报网）
