Dưa chuột ngâm giấm

Dưa chuột (dưa leo) là loại rau củ khá phổ biến trong các bữa ăn. Loại quả này có thể ăn sống, làm các món salad, gỏi, xào… Ngâm giấm được xem là cách bảo quản dưa chuột tốt nhất, giúp bạn giữ được chúng tươi lâu hơn.

 Về mặt dinh dưỡng, dưa chuột chứa rất ít calo, lại giàu các chất folate, kali, vitamin A và magiê, đồng, sắt, canxi... Mặc dù 95% trọng lượng của dưa chuột là nước nhưng lượng nước này lại chứa nhiều vitamin C và lutein, giúp ích rất nhiều cho sự khỏe mạnh của đôi mắt, chữa bệnh hen suyễn và ngăn ngừa bệnh scorbut (bệnh về máu do thiếu vitamin C trong thức ăn hàng ngày). Lớp vỏ của dưa chuột có nhiều beta carotene - một chất chống oxy hóa. Thường xuyên ăn dưa chuột sẽ rất có lợi cho da.

Cách ngâm giấm dưa chuột được thực hiện theo các bước sau:

1. Thành phần. Dưa chuột, hành tím hay hành tây đều được, muối, giấm trắng, đường, hạt cần tây, bột nghệ và hạt mù tạc.

2. Sơ chế. Chọn những quả dưa chuột nhỏ có đường kính khoảng 2,5cm đến 3cm để ngâm giấm. Đối với những quả quá to, bạn cần thái đôi rồi loại bỏ phần ruột và hạt dưa bên trong. Những quả quá nhỏ thì chỉ cần gọt vỏ và thái miếng vừa ăn.

Lột vỏ hành tím và rửa sạch. Nếu dùng hành tây, bạn cần thái chúng thành từng miếng nhỏ hình múi cam.

3. Dùng một chiếc thố thủy tinh hoặc tráng men và xếp dưa chuột vào thố theo từng lớp. Xếp hành nằm phía dưới đáy thố. Đổ nước ngập toàn bộ phần dưa chuột vừa xếp và ngâm trong ít nhất là hai giờ. Sau đó lọc hết hành và dưa chuột ra, rửa sạch rồi để thật ráo.

4. Cho giấm trắng, nước, đường, hạt cần tây, bột nghệ, muối, hạt mù tạc vào nồi và đun sôi. Khi hỗn hợp này bắt đầu sôi, cần vặn lửa nhỏ để nấu trong khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Tiếp tục cho dưa chuột và hành vào nồi nước vừa đun, mở lửa nhỏ, đậy vung và nấu trong khoảng 2 giờ. Thỉnh thoảng khấy đều nồi dưa chuột trong quá trình nấu. Bạn cũng có thể cho thêm một vài tép tỏi hoặc một ít lá thì là vào để món ăn có mùi thơm.

5. Tiệt trùng chiếc lọ mà bạn dự định sẽ dùng để ngâm dưa chuột bằng cách đun trong nồi nước sôi.

6. Cho dưa chuột và nước giấm vào lọ ngâm đã tiệt trùng, đậy kín nắp. Chú ý hàn kín nắp lọ để nấm mốc không phát triển trong quá trình bảo quản dưa chuột. Tiếp tục cho chiếc lọ đậy kín nắp (đã có dưa chuột ngâm giấm) vào nồi nước và đun sôi trong trong khoảng 10 phút sau đó chỉ cần bảo quản chúng ở nhiệt độ bình thường trong phòng bếp trong vòng 1 tuần là bạn đã có thể sử dụng được. Sau khi đã mở nắp lọ dưa chuột, cần cho chúng vào ngăn mát tủ lạnh và dùng trong vòng hai tuần.

Theo PNO